鹵肉怎么鹵不出鹵味？本草雞爪加盟商告訴你原因有哪些？

本草雞爪加盟商認為鹵肉總是鹵不出鹵味的原因有1.每次鹵得太少，達不到濃濃鹵香味的標準：比如家庭鹵肉，每次就鹵那么一點，兩三斤肉，不管怎么鹵，都鹵不出外面熟食店的味道。熟食店有濃濃鹵香味的原因就是因為制作的量大，特別是帶骨、肥膩食材鹵的多。

2.鹵的次數少：以家庭鹵肉為例，喜歡吃鹵味的小伙伴家里都備用一罐鹵水，平時不用了就冷凍起來，用的時候提前再解凍，每個月也能鹵個五六次，這么看，用的是老湯，也符合“總鹵”的條件，但是這樣保存的鹵水鹵香味是很淡的，就不如天天鹵、大量鹵的香味足。

3.食材的問題：如果滿足以上兩點天天鹵、大量鹵的要求，還是鹵香味不足，很有可能出問題的就是食材本身，比如使用的是凍貨或者食材不新鮮，沒經過精心預處理等。

4.香料的問題：香料用于鹵水中的作用無非就是去腥和增香，它是起輔助作用的，食材下鍋前它只是一鍋藥水，鹵肉的鹵香味是香料和食材共同提供的。香料導致鹵香味的問題主要體現在下面兩方面：

一個是質量問題：現在市場上的香料質量層次不齊。即使同一家店不同時間購買，質量也不一定一樣。因為香料的質量受產地不同，工藝不同影響很大，再就是香料是不是陳貨，是不是有潮濕變質等問題。

本草雞爪加盟商表示再一個是香料的使用比例用量：這個原因可能也是鹵香味兒不足的直接原因，比如香料用量太多或者太少。香料用量太多，滿鍋的中藥味，香料用量太少，達不到去腥增香的作用。 香料的使用比利用量是有一定規律可循的，比如清香型的鹵水香料，一般占比鹵水總量的百分之1~1.2左右，濃香型鹵水的香料一般占比鹵水總量的百分之1.5~2左右。

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