本草雞爪加盟商教你鹵雞爪如何做脆而不爛？

鹵菜店的鹵雞爪，有的吃上去軟糯可口。一到嘴骨頭和肉就能夠輕松分離，但是有的雞爪是脆脆的。非常的有嚼勁。想要做出脆脆的口感怎么做呢？本草雞爪加盟商教大家鹵雞爪如何脆而不爛的方法。1.煮好后用冷水浸泡。雞爪首先要放在水里煮一煮，焯一下水，把雞爪當中的血沫去除，那么煮的時間不宜太久，只要把它煮熟就好。

接下來就要準備一鍋清水，然后把焯水好的雞爪倒入冷水當中，用冷水去浸泡，這樣雞爪本身在開水當中肉是軟散的，但是進入冷水當中一激的話，它的肉質就會緊密收縮起來，這樣雞爪來吃上去就非常有彈性的，而且很脆。所以想要把雞爪做到脆脆的口感的話，先煮過之后再用冷水浸泡是合適的。

2.用冷鹵汁去鹵雞爪。所謂的冷鹵就是不需要把煮好的雞爪再一次放入鍋中去和鹵汁一起煮，而是直接用醬油，味精，白糖，鹽，還有辣椒油，辣椒醬，泡椒水等一些調味料混合在一起制作成鹵汁之后，直接把煮好的雞爪放入到鹵汁當中去浸泡，一般浸泡兩到三個小時左右，基本上就入味可以吃了，這樣的話雞爪少了一道煮的工序，所以吃上去是脆脆的，非常的美味。

3.冰箱冷藏。煮過的雞爪可以用水沖洗一下，之后直接裝袋或者裝盒放入到冰箱進行冷藏，低溫冷藏可以迅速凝固雞爪表面的一些物質成分，這樣的話會使雞爪吃上去非常的脆，而且也不會特別的爛，非常有嚼勁。因此喜歡吃脆脆口感的小伙伴，在煮好雞爪的時候就把它放入到冰箱進行冷藏。

本草雞爪加盟商表示以上這幾種方法都可以很好的將雞爪做的口感變得非常的脆而不爛，但是不管是哪一種做法，在做之前需要把雞爪處理干凈，尤其是雞爪上面的指甲要剪掉，然后多焯一下水，去除血沫，這樣做出來的雞爪才會好吃。

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