鹵菜時，本草雞爪加盟商認為八角和什么香料搭配能更香？

本草雞爪加盟商表示鹵菜時，香料的搭配也是有講究的，比如不同的肉，八角搭配不同的香料，才能使對應的肉更香。一：鹵豬肉。由于豬肉的腥膻味比較輕，所以在燉豬肉時，多放一些增香的香料即可。而燉豬肉時，八角需要和桂皮、肉豆蔻、砂仁、高良姜搭配著一起使用，這5種香料然后再搭配著陳皮、黑胡椒一起使用，可以大幅度增加豬肉的香味。

二：鹵牛羊肉。由于羊肉和牛肉的腥膻味都比較重，所以在燉羊肉時，一定要多放一點去腥去異的辛香料。而燉牛羊肉時，八角需要和桂皮、白芷這3種君料搭配，并且還需要放肉豆蔻、草豆蔻、陳皮、甘草、砂仁、三奈、小茴香這些臣料搭配使用。

三：鹵雞鴨。雞鴨的腥膻味小，所以在配置香料時，放少量的去腥的辛香料即可。而八角和桂皮、白芷、肉桂、高良姜作為君料，并且在加少許的草果、陳皮、草豆蔻、小茴香、高良姜臣料使用，就能使鹵好的雞或者鴨很香。

其實在配鹵料時，一定要君臣搭配使用，才能使鹵料配的更香，因為君料要有明顯的去腥增香的能力，而臣料可以根據食材的風味，去調整食材的香味和口感，這樣才能使肉鹵的香飄萬里。而掌握了辛香料的搭配，不管鹵什么肉，還需要牢記2個小訣竅。

訣竅一：鹵肉前需要腌制。鹵肉前，將少許食鹽、生姜、花椒、料酒放入到肉中攪拌均勻，然后將肉腌制12個小時，接著將肉放入到冷水中焯水，經歷過這3個步驟，可以去除肉中大部分的腥膻味。

訣竅二：浸泡。本草雞爪加盟商表示不管鹵什么肉，只需要鹵8-9成熟即可關火，此時不要將肉拿出來，直接將肉在鹵水中浸泡6-8小時后再起鍋，這樣可以使鹵好的肉更香更入味。豬肉一般中小鹵25分鐘，牛羊肉一般中小鹵35分鐘，雞鴨肉一般中小鹵22分鐘即可。

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