雞爪加盟商簡述鹵菜調味技術的進階運用

先說咸味，咸味是鹵菜鹵水的主味，也是基本味，并且是可以獨立成味的，雞爪加盟商表示代表調味品是：鹽、醬油等，咸味的運用上面說得比較多，而進階的運用就是當你可以做到恰如其分稍過之就是更好狀態，就是咸而生津，吃了還想吃的效果，所以鹵菜調味有經驗的鹵菜人會把咸味調得略高一丁點，效果不一樣，但凡事皆有度，過了就弄巧成拙了。

接著說甜味，在鹵菜調味中，除了咸味以外，甜味是可以獨立成味的，但調制甜味時，要做到甘而不濃，意思是說不要甜得發齁，會調甜味的鹵菜師傅，會將甜味調成回味，恰如其分地調和諸味，增加復合味感，而不明顯表現為甜味，甜味的代表調味品是：白糖、冰糖、蜂蜜、麥芽糖、甜面醬

再接著說辣味，這一味型不是新手鹵菜人理解的那種單純的刺激性強的辣味，而是具體可細分為香辣、辛辣、麻辣等。這里麻辣的麻味一般很少有鹵菜人會將其單獨成味，而是和辣椒結合，以麻味來刺激辣味的發揮，達到辛麻且芳香的效果；而香辣則香而不辣的效果，以特色涼鹵老媽兔頭為例，看起來紅彤彤的辣得怕人，其實更多是用辣椒的刺激來激發油脂的酯香味，從而達到香而不辣的效果；

辛辣則指用胡椒、姜、蔥、蒜甚至芥末與辣椒搭配，產生鮮香味非常突出的辛辣的效果，明顯的效果是吃完會鼻涕，雖然你也沒感覺有多辣；所以辛辣一定要切忌，將辣味調得過重，這樣會壓抑鮮香味的釋放，辛味就得不到體現，好的效果就是辛而不烈。

雞爪加盟商表示表示鮮味、酸味、苦味，其中鮮味切忌一定是在咸味得當的基礎上才能有更好的體現，否則加再多鮮味物質也是白搭，代表調味品有：味精、雞精、魚露、蠔油等；而酸味也一樣，是不能獨立成味的，需要在咸味的基礎上才能調制輔助生成復合酸味的效果，做到“酸而不酷”的效果，就是不能太刺激，代表調味品有：陳醋、香醋、果醋、檸檬等；鹵菜的苦味不是指純苦味，而是指清香的苦味或芳香的嗅覺味，代表的調味品是指以代表芳香為主的香料，比如陳皮、木香等，力求突出清香的苦味和芳香。

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