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鹵味制作中,鹵水是非常重要的一部,鹵汁的制作和使用都需要一定的技巧,那么西安雞爪加盟商認為鹵水怎么提鮮增香?1、想要鹵水香,老鹵水的鹵油必不可少,鹵油有著吊鮮增香的作用。如果手里沒有陳年鹵油,可以放一些含有鮮味物質的食材,用來增鮮提香。
2、炒糖色時選擇冰糖好更。因為冰糖炒出來的糖色能增加鹵菜的光澤,同時還能緩解一些香料的苦澀和辛辣味。冰糖要選用塊狀的,事先碾成細末后,再用于炒制糖色。
3、及時更換香料。生意比較好的鹵菜店,每天都要大量鹵制產品,那么食材吸收香味的速度就會很快,所有,一周左右就需要更換一次香料包。當然,鹵制的食材過多,也能增加鹵水自身的香味。
4、在準備香料包時,不能扎的太緊,否則容易撐破紗布。這是因為香料吸水后體積會變大,紗布袋很容易就會撐破散開。5、鹵水中不能添加醬油,否則鹵水顏色容易加深變黑。6、適當的補充增香調味品,比如雞精、味精等。
7、西安雞爪加盟商認為鹵水是越使用越香的。要堅持每天早晚各燒開鹵水一次,燒開以后,鹵水不要攪動,同時不能蓋蓋子,防止水蒸氣進入鹵水中。8、每次鹵水燒開后,都要撇去浮沫。同時每鹵制三四次食材后,都需要用漏斗將鹵水中的雜質過濾一遍,防止雜質積壓在鹵水中,導致鹵水變質。
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