西安雞爪加盟商認為鹵水怎么提鮮增香？

鹵味制作中，鹵水是非常重要的一部，鹵汁的制作和使用都需要一定的技巧，那么西安雞爪加盟商認為鹵水怎么提鮮增香？1、想要鹵水香，老鹵水的鹵油必不可少，鹵油有著吊鮮增香的作用。如果手里沒有陳年鹵油，可以放一些含有鮮味物質的食材，用來增鮮提香。

2、炒糖色時選擇冰糖好更。因為冰糖炒出來的糖色能增加鹵菜的光澤，同時還能緩解一些香料的苦澀和辛辣味。冰糖要選用塊狀的，事先碾成細末后，再用于炒制糖色。

3、及時更換香料。生意比較好的鹵菜店，每天都要大量鹵制產品，那么食材吸收香味的速度就會很快，所有，一周左右就需要更換一次香料包。當然，鹵制的食材過多，也能增加鹵水自身的香味。

4、在準備香料包時，不能扎的太緊，否則容易撐破紗布。這是因為香料吸水后體積會變大，紗布袋很容易就會撐破散開。5、鹵水中不能添加醬油，否則鹵水顏色容易加深變黑。6、適當的補充增香調味品，比如雞精、味精等。

7、西安雞爪加盟商認為鹵水是越使用越香的。要堅持每天早晚各燒開鹵水一次，燒開以后，鹵水不要攪動，同時不能蓋蓋子，防止水蒸氣進入鹵水中。8、每次鹵水燒開后，都要撇去浮沫。同時每鹵制三四次食材后，都需要用漏斗將鹵水中的雜質過濾一遍，防止雜質積壓在鹵水中，導致鹵水變質。

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