本草雞爪加盟商教你用水和冰糖炒糖的做法

本草雞爪加盟商表示炒糖色的操作步驟很簡單，差不多幾分鐘，但是做好還是挺難的。如果不多練習，不掌握訣竅，炒糖色是很難做好，容易出現兩種情況，一種是食材上色差，甜度太重，另一種是食材味道苦。造成這兩種情況的原因是，當糖色沒炒好時，就很難給食材上色，當糖色炒過頭時，就會出現苦味。

用水和冰糖炒糖的做法1、首先，把鍋洗干凈。如果前面炒菜了就要洗鍋，不洗直接炒的話就會出現焦糊味兒，影響糖色的味道。盡量使用不粘鍋，這樣更容易一些。

2、鍋里放一點冰糖和水，冰糖比水多就夠了。開中火翻炒把冰糖全部融化。然后再調中小火翻炒。當然 火候也很重要，不能開大火也不能開小火，不然都不易炒好，中小火合適，一直不停翻炒。

3、鍋里所有的冰糖都融化成黃色。過了一會兒會有很多大氣泡。這個時候并不是糖色的真實樣子。有些朋友可能會在這個時候加食材翻炒。這是錯誤的，會出現顏色會很差的情況。

4、繼續炒，變成焦糖色。這時，關火，利用余溫翻炒一會兒，避免溫度太高導致發苦。炒幾秒鐘后倒入開水，混合幾下快速開火，調中小火，糖色和水的比例適合一比一。

5、本草雞爪加盟商表示開火后鍋里又出現了大氣泡，要繼續炒，直到氣泡消失關火，這樣就完成了炒糖色。盛出糖色放入密封罐中。平時不用的時候放冰箱保存，用的時候拿點。

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