鹵菜成品出鍋后如何護色？雞爪加盟商教你防止鹵菜成品變色方法

雞爪加盟商教你鹵菜成品出鍋后如何護色？1、快速降溫。很多鹵菜新手不明白為什么一些鹵菜店會把剛出鍋的鹵肉封上保鮮膜放在冰柜里，其實不僅是為了增加口感，而且是為了減少水分損失，鹵肉剛出鍋顏色雖然很好看，但是較高的溫度容易讓鹵菜水分持續散發，所以需快速降溫。

簡單的方法就是冰柜冷凍，讓鹵肉溫度快速降至15度以下，鹵肉因此變干變黑的問題就可以大大緩解。銷售過程中如果有冷藏展示柜更好，如果隔離出來的售賣空間通過空調保持低溫也會有很好的效果。

2、抹油和抹老鹵水。鹵肉從冰柜拿出來，銷售過程中水分依然損耗，這種水分的流失，會依然加大鹵肉變色的速度，有人抹油，有人封保鮮膜，其實都是可以的，但是對于溫度控制不到25度以下的銷售環境，效果并不大。抹油會油膩，選擇用鹵油。封保鮮膜會影響鹵菜的視覺效果。

可行的辦法是在鹵肉上淋上一些老鹵湯，老湯一涼就變成了皮凍，而且是比較硬的那種，里面的蛋白質和膠類物質比較多，能在鹵肉鹵貨的表面形成一層保護膜，來保護水分不那么快蒸發。但是如果不能控制銷售環境的溫度到25度以下，皮凍無法形成，這種方法不但無效，還會加速產品變味。

3、回鍋重新補水。雞爪加盟商表示如果以上保水的方法不管用，直接的方法就是重新補水，把發干的鹵菜重新放入鹵水中浸泡吸收水分，需要注意兩點時間控制在10分鐘左右，時間長了沒口感。需要配置一鍋顏色淺的白鹵水，使用原有的深色鹵水可能越泡越黑。

本公司從事于雞爪加盟,西安雞爪加盟,本草雞爪加盟等，如有需要請與我司聯系！網址：http://www.kiteblue.net/文章內容來源于網絡如有侵權請與我們聯系！