不同鹵肉如何去腥除膻？雞爪加盟商告訴你

雞爪加盟商表示鹵肉中可以用來壓制食材腥臭味的主要是姜蔥、料酒、香料以及糖色，姜蔥可以掩蓋腥味，花椒肉桂可以掩蓋異味，肉的腥膻味還可以加入料酒和醋除去，下面我們看一下具體方法和操作。

①鹵制牛肉和羊肉時，可以使用去腥除膻效果的香辛料，比如：草果、多香果、胡椒、丁香等；

②鹵制雞肉時，可以使用具有脫臭、脫異味效果的香辛料，比如：桂皮、肉豆蔻、胡椒、芥末等；③鹵制魚肉時，可以選用對魚腥味有抑效果的香辛料，比如：香菜、丁香、洋蘇葉、肉豆蔻、多香果、百里香等；

④鹵制豆制品時，可以選用去除豆腥味的香辛料，比如：桂皮、丁香、豆蔻等。⑤我們大家都知道白酒有除腥去臭的作用，所以我們還可以在鹵水中添加一點白酒。

⑥雞爪加盟商表示糖色除了可以用來給鹵肉上色，糖中的焦糖香氣還可以有效的地掩蓋鹵肉的腥臭味。⑦姜蒜與辣椒加糖與醋在油中加熱還可以產生魚香味；花椒和辣椒在熱油中炸香也有很好的去腥除異作用。

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